熟客熟食是连锁店吗

　　来源：中鲜网

　　在传统零售业经历了长时间阵痛期后熟客熟食，“小而美”的便利店也不失为一种出路，毕竟，随着经济发展、消费者需求等方面不断在发生变化，随之调整相应的经营战略和策略也无可厚非，也可以说是一种“精明”的做法。

　　社区便利店到底有无布局的必要性，已经不用详说，因为众多业界大佬和资本的涉足已经说明其光明的前途。那么从经营策略的角度，社区便利店改如何去做呢？

　　加强生鲜经营占比

　　如何做好社区店上，现在很多企业学习7-11，但我们不建议学习。因为7-11的客类结构和品类结构是对应的，它的客户目标是月收入4000元以上的人，目标是男士，是学生，是办公人士。据不完全统计，中国的社区便利店只有不到3% 是这种模式，所以对于目标客群是家庭主妇的社区店来说，学习7-11没有意义。而且，笔者认为国内的社区店也不要学习沃尔玛、乐购等，因为它们走到今天，已经远离了中国人的需求。现在许多年轻的商超企业，包括永辉，大润发等，已经超过了它们。我们认为中国的社区店就要学习中国人创造出来的中国模式，只有中国人才能研究出适合中国消费者的模式。

　　现在国内有一种社区店的经营模式可以称为生鲜加强型超市的，这种模式在我们国内，已经有很多成功的案例，而且从未来发展来看，生鲜加强型经营模式是社区店的发展趋势，也是所有社区店非常有必要积极去研讨和探索的。

　　提升单品利润是提高生鲜商品品效的夯实基础

　　2016年零售是集约式生存之道，需要削减冗余成本，专注于技术和品质，提升单品利润。对于社区便利店，无论是1000SKU、2000SKU还是3000SKU，需要做的重点都在于空间的利用，都在于如何提高店内商品的品效。想象一下，按目前在中国生鲜商品的品效可以达到一个单品日销售400元的水平计算，如果有100个生鲜品种，那么乘以400，所产出的效益将是一个可观的数字，对此，AC尼尔森给出的建议是提升单品利润。相信，单品利润的提升将是中国社区店未来开拓生鲜蓝海的一个最夯实的基础。

　　在做大众店的基础上重视健康和品质

　　由于人口密集，生活习惯等因素，导致社区店生鲜加强型经营是中国零售业发展的必然趋势，而健康型生鲜商品是未来销售最大的增长点。据研究统计，顾客对商品的期望值最高的不是价格，而是健康。也就是说，未来人们不会再是只以低价为取向，而是更偏爱诸如绿色健康的蔬果等品质型生鲜食品。

　　目前中国的社区店分两种，一种是高端的，另一种是大众的。高端的社区店，它一定是做精品的。举一个简单的例子：很多社区便利店经营熟食，高端店定位于快餐性熟食，而大众店则定位于传统性熟食。7-11经营的就是快餐性熟食，在日本一个100平米的店一天可以卖一万份快餐。如果把传统性熟食放到高端店，例如烤鸡、烤鸭，那么永远也卖不到一天一万份，因为它不可能解决顾客中午一顿饭的问题。传统性熟食都是中国式顾客逢年过节或者亲朋聚会时选择的商品，而不是在不吃米饭、不吃其熟客熟食他主食的情况下，单用这个商品就能解决顾客中午温饱问题的商品。

　　但是，无论是这两种社区店的哪一种，它所经营的品类，一定是要先把生的做好，再去做熟的。其中，生的商品包括蔬菜、水果、鲜肉、冻品、干货、杂粮等，但是特别需要提醒的是，不能把目标只锁定在蔬菜水果上，要平衡门店的毛利率。蔬菜水果是吸引客流的，干货杂粮是用来提升毛利率的。

　　社区店品类结构定位需求化

　　社区店的品类结构，永远对应的是客流结构，生鲜类别分为水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点八类，现在的生鲜市场在动态环境中越来越细分。需求化指的就是生鲜的品类和商圈客类一定是对应的。一个商圈人口都是家庭主妇，都是居家过日子的人，偏偏经营快餐性熟食，那是没有结果的。一个商圈是商业性的，都是办公人士，偏偏经营卤牛肉、卤猪爪，那也是不可能匹配的。

　　建立生鲜配送中心，实行集中化分拣、储存、加工

　　不建议所有企业都建有大型生鲜配送中心，但是一定要有小型的，配送中心的分拣工作可以提高商品的利润。例如芒果，没有分拣的后果就是卖场的芒果大小不一、良莠不齐，如果分拣出优质的、一般的，然后分等级定价，那么，利润较之没有分拣的情况，就会高出很多。之后把不好的商品分拣出去，进行适当的处理。但在实际经营中，很多卖场却都希望顾客把好的不好的都买去。事实上，那是不可能的，顾客只会把好的买走，坏的留在台面上，造成不好的印象。所以，坏的商品一定不要流入卖场，至于怎么解决，不是顾客的问题，而是经营者自己的问题。

　　重视员工技术培训，做好单品管理，使降低损耗简单化

　　我们曾去过一家企业，据了解，单单一个葡萄品类，一年的损耗就达到30万。所以，企业一定要加大员工培训的力度，教导员工怎么操作，怎么销售，提高生鲜人员的技术技巧，从而将商品的损耗控制在最低。但也有很多企业在经济账上舍本逐末，认为培训费用太高，殊不知，如果能把生鲜中一个商品一年的损耗控制住，就足够培训的费用了。

　　实现生鲜的标准化，可视化

　　生鲜的标准化已成为大家的共同诉求，但需要明白的是，生鲜的标准化不是夸夸其谈，而应一定是可视标准化，要有相片、有技术、有技巧、有分析系统、有检查系统。让生鲜人明确地看到应该如何做，而不是一大堆理论灌输到脑子里，却没有具体的执行办法。其实很简单，一件事情该怎么做，之后怎么分析，谁来检查，这样梳理下来就可以了，完全没有必要长篇大论，那样，经营者累，员工更累。

　　用满意的服务赢得稳定的客流

　　对于社区便利店来说，生意成败的另一个因素取决于能否使每一位产生购买行为的顾客成为固定的常客，与其有许多“消费者”，不如多创造一些“熟客”，这是非常重要的经营理念，要求我们的员工必须具备良好的售中售后服务意识。而这种意识的培养，树立直至行为表情的自然流漏，必须依靠专业的行业培训和定期的行动分享。

　　在多样化与个性化的消费市场环境中，为了适应顾客的需求，商家的服务竞争正不断的升级。相对与大卖场，正是因为社区便利店的受众空间和顾客接触面小，就更加说明了便利店对顾客服务的必要性，同时在服务效果的表现上要明显于和容易于大卖场。

　　社区便利店正在悄然兴起，如何布局，又该如何经营，我们不得不为之慎重考虑。

　　REVIEW

　　﹀

　　﹀

　　﹀

声明：凡未注明原创的作品均属编辑转载，目的在于传递更多信息学习交流，并不代表本公众号平台赞同其观点和对其真实性负责；如涉及作品内容、版权和其熟客熟食他问题，请及时与我们联系，我们将及时删除。