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老北京天福号

  

“地球人都知道北京天福号熟食哪里有卖,美国有只鸡红遍全球,名字叫做‘肯德基’。中国人都知道,武汉有只鸭誉满全国,名字叫做‘周黑鸭’”。周黑鸭最初只是一家默默无闻的小作坊,经过高速发展,它迅速反超其他三大食品品牌,成为中国卤味鸭食品行业的翘楚。

  主角

周鹏,男,1975年出生,湖北人,全国连锁品牌湖北周黑鸭食品有限公司创始人,董事长。15岁白手起家,在创业艰辛中一路成长;35岁他的品牌产品热遍武汉,走向全国连锁。“周黑鸭”品牌创始人、“周黑鸭”商标唯一合法持有者、武汉创名牌功勋企业十大优秀人物、湖北省十佳雇主。

近日,周黑鸭上市“绯闻”终坐实:赴港募资以开新店。他改变了传统熟食只能在餐桌上出现的命运,男女老少口口相传,这款“休闲熟食”风靡全国。重庆小伙周鹏让“丑小鸭”蜕变成“白天鹅”,是怎样完成华丽转身的北京天福号熟食哪里有卖

  路边小摊贩的艰苦岁月

1994年,迫于生活压力,十九岁的周鹏从重庆合川老家来到武汉,帮姐姐的酱鸭摊打杂。由于周围卖酱鸭的摊位很多,生意并不好,所以日子也过得很拮据。

半夜起床卤鸭子,早上整理、装卤鸭;把十只、八只鸭子挨个往酒店送,没时间吃早饭;送完货后已是中午,买鸭、宰鸭、腌制,晚上六七点钟去酒店结账,已是别人吃晚饭的时间,回想一下,自己竟然一顿饭还没吃上,这时才感觉到饿。最辛苦时,周鹏中午买五毛钱两个的面包,加六毛钱一瓶的汽水,算是犒赏。

当时,周鹏最大的梦想就是赚到钱改变自己的生活现状。

  第一次创业失败,穷困潦倒

1995年,周鹏看到温州老板开的酱鸭店给酒店送上百只酱鸭,利润很可观,但自己的酱鸭从色泽味道知名度都不如人家。萌生投机取巧心理的周鹏耍起了小聪明,拿温州老板的酱鸭充当样品送给酒店老板,用低价打动酒店老板后,再将自己的酱鸭供给酒店。

当然,没过多久,周鹏的伎俩就被拆穿了。酒店老板发现周鹏作假后,不仅断绝跟他合作,还拒绝支付之前的账款。周鹏刚有点起色的生意一下子又陷入了困境,这次失利给了周鹏很大的打击。

更糟糕的是,身无分文的周鹏衣服被偷,连为联系生意特意花1800元重金买的BP机也丢了。 “走投无路跟朋友出门抢劫的心都有了”,周鹏说。

  功夫不负有心人,周记怪味鸭出世

看到第一次创业失败后落魄的周鹏,父亲心急如焚,大骂“败家子”,并催着周鹏回家谋事。好强的周鹏怎肯从此罢休,“在哪里摔倒就在哪里爬起来!”一连串的打击让周鹏暗下决心:“做不好酱鸭死也不回家”!

周鹏开始痛下决心,决定要在酱鸭的品质和口味上下功夫。他开始频繁跑香料市场,找香料老板请教香薰料的味道、功效,借来香料古书逐字研究,还特意买回温州老板的酱鸭品尝,并用数百只鸭反复做试验。

通过不断地试验和改进,周鹏终于创造出具有独特口味的卤鸭。这种卤鸭出锅时是晶莹的巧克力色,在空气中暴露、氧化后变成黑色,鸭肉辣中带甜,味道非常独特。

新的卤鸭研制成功后,周鹏在位于汉口航空路的电业菜场买了一个小摊位,开始卖自己的新产品,周鹏还给新产品起了个名字,叫“周记怪味鸭”,这就是大家所熟悉的周黑鸭前身。

  挤掉如意鸭,赚的第一桶金

接下来的一个月,生意更加难做,菜场一条街上竟然陆续来了三家竞争者。

通过合理分配商品价格,周鹏找到了诀窍。他买回来的鸭一般5块到8块钱一只,但卖出去的价格肯定是10块钱。通过价格调整,鲜明的价格优势让生意突然变得火爆起来。几个月后,如意鸭成为周记怪味鸭的手下败将,以关门告终。

到了1998年,周鹏的生意超好,因为味道很好,即使后来调高价格依然能卖得不错。生意最好时一天卖掉500多只,很多时候卖到下午两三点钟就能收摊,这在以前是难以想象的。周鹏接着又在大江路菜市场开设了第二个摊点,还请来几个老乡帮忙。据周鹏透露,那年他赚了30万块钱,第一次感觉到做生意很有成就感。

  周黑鸭小有名气,假冒产品丛生

随着周记怪味鸭名气的提升,怪味鸭遭到了假冒店铺的仿冒,生意急转而下,由此渐渐萌生自己的品牌意识。于是,周鹏根据产品的外形特色加上自己的姓,将“怪味鸭”更名为“周记黑鸭”。经过几年的艰苦打拼,“周记黑鸭”逐渐在熟食行业里有了一定名气,“周记黑鸭”又重回了当年风采。

  30万买教训,“开加盟店”开不得

在周黑鸭声名鹊起后,各种加盟的请求也随之而来,这是快速扩张的路径之一。周鹏曾同意自己的亲戚加盟“周记黑鸭”。

2006年,周鹏更是信心十足的在南昌开出11家加盟店,这些店全都由自己的亲戚管理。但随之而来的是假货漫天,质量难以掌控,很快周鹏就尝到了盲目开店的苦果。

不久后,周鹏立马采取行动,严惩了问题店面,又花三十万把剩下的店面高价全收了回来。

▲周黑鸭全国直营门店分布

开加盟店酿成的苦果让周鹏对家族管理的弊病有了深切的感悟。周鹏迫切希望将“周记黑鸭”朝现代企业方向转型。

  铲除家族病,转型现代化企业

“周记黑鸭”生意虽好,但却很难有大的突破。危机之一就是“周记黑鸭”的主要负责人都是家族成员,管理起来很困难。

因此,在2006年,周鹏成立了湖北周黑鸭食品有限公司,“周黑鸭”的招牌也开始正式使用。他感到自己管理44人的公司难度在增加, 40个人里面多半是家族的人,难以管理。周鹏请来高级职业经理人来管理公司。还给亲戚做工作,将亲人都清退出了周黑鸭的高级管理层。

为了企业的成功转型,不顾家人的质疑,毅然选择曾任职于武商量贩总部的高级经理朱於龙加入到核心团队。

“我是想警告大家,任何人都必须服从统一管理。”经过自上而下的整顿,现在公司高管团队中没有一个家族人。“我们家里人很勤快,做基础工作还是很好的”,周鹏相信朱的管理能力,感觉心里很踏实。

2008年,公司进入快速发展的一年,员工从60多人快速扩张到400多人,店面也由8家增长为50多家,销售额突破亿元。“这都是现代化管理收到的效果”,周鹏尝到了做企业的甜头。

  跨越食品安全雷区,进行标准化生产

家族管理的危机解除了,另一个棘手的难题又摆在周鹏的面前。“周黑鸭”以前的生产多以人工为主,操作人员技术水平参差不齐,生产效率很低,品质很难保证。

这些问题让周鹏坐立不安,供货不足大不了少赚点钱。可产品品质和质量出问题,麻烦就大了,一旦触碰到食品安全的“雷区”,周黑鸭将面临灭顶之灾。所以周鹏急切想让周黑鸭走上标准化生产的道路。

如今的周黑鸭在腌制、烤制、卤制等流程需要分解,按照标准化操作,就像麦当劳中央厨房里一样,大师傅没有手艺,只要按照标准生产周黑鸭的口味就可。目前,周黑鸭的品牌已成功进入北京、上海、广州、深圳、长沙等全国大中城市。

  做中国良心产品和良心企业

2011年,周黑鸭宰了成本40多万元的鸭子,市场价值近70万元,存放在别人的冻库里,结果冻库失火,鸭子没烧到,但是氟利昂泄漏和灭火产生的烟雾污染了鸭子。周鹏决定,把70万元的鸭子全部销毁。

但这批货里还有一个朋友的鸭肠,价值6万元。对方钱已付给了周黑鸭,正好还没提走。周鹏就对经理说,也扣下来销毁。朋友赶来找到周鹏说:“那是我的东西,你怎么能销毁呢,你凭什么销毁?”“你冻在我这里,现在出事了,这东西卖出去出了问题谁担当得起这个责任?”朋友说:“当然是我去担责任。”就给周鹏的经理打电话说要拉走,让准备车。周鹏急了:“不是我的产品我也不准你卖!我将来另外补尝你都行。”

最后就没给。然后在几十公里外找了个废弃的干渔塘,挖深,把鸭子倒坑里,一层层洒上石灰填土埋了。决定这样处理时,高管和朋友就说,这不算小事了,要不请电视台啊报纸啊来报道下。周鹏拒绝了,“老老实实做我们该做的事就行了。我们不做给别人看。和尚信佛,他是做给别人看的吗?他是自己内心需要,一个人时他也会念经诵佛。凡是企业做了好事四处吆喝让人知道,他的企业一定不能真正做好,因为他并不是真正静下心来对自我进行修炼,他是浮躁的。做给别人看是找死的开始,做给自己看的才是成长的开始。”

  恰逢时机,跻身资本市场

“周黑鸭的幸运在于,总是在对的时间,遇到对的人。”周鹏曾说道。其实除了上面的朱於龙,杜汉武也是一个不得不提的人。

2009年底,周黑鸭开始向全国布局,需要快速裂变,但周黑鸭并没有其他的融资方式,资金多少决定发展速度和规模,稳步向前,决不跳级。因此,资金成了企业大规模发展的桎梏。

此时,杜汉武出现了。杜汉武,周黑鸭现任总经理,他将周黑鸭带上了资本之路。

2010年,周黑鸭陆续接触风投机构,最终获得了天图创投6000万注资,正式跻身资本市场,得以实现快速裂变。

▲周黑鸭核心团队(左为杜汉武、中为周鹏、右为朱於龙)

  715家门店,扩张成霸王

模式上的问题解决之后,周黑鸭开启了快速扩张之路。下面看几组数据。

从2013年开始,最近三年的新店开设数量分别是97家、117家和222家。目前总共在12个省份及直辖市拥有715家自营门店。最近三年的收益和净利润也随着门店数量扩张而水涨船高,同期净利润分别为2.6亿元、4.1亿元和5.5亿元,复合年增长率达45.8%。截至2015年底,周黑鸭共发出了250万张会员卡,会员卡预存金从2013年底的8500万元,增加到了2015年底2.47亿元。

公司化、连锁化、品牌化不仅是周黑鸭走向资本市场的法宝,也是今后十年生活服务业店铺脱颖而出、碾压个体店的利器。创始人是企业发展的掌舵者,永保学习的心态、不断提升,才能把生意越做越大。

来源:食业家

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编辑:周晓玲

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